开江县积极探索“环保+传统”腊肉熏制机制

熏制腊肉是人类在自然环境下肉类食品保存的传统方法，具有悠久的历史。腊制品是春节年俗的符号之一，在开江人心目中，春节必不可少的年味就是美味的香肠、腊肉等腊制品，如果春节缺少这个“美味”，那将是失去“年味”的春节。近些年，为保留住春节的年味、守住舌尖上的味道，开江县积极探索“环保+传统”熏制机制，大力改善空气环境质量，为蓝天保卫战提供了坚实保障。

开江县地处四川省东部，大巴山南麓，属四川盆地中亚热带湿润气候区，冬季气候潮湿，由于开江的气候条件，需要烟熏才能使肉类得以更好的保存。近年来，随着大气污染防治不断深入，自发腊制品熏制造成的空气污染不容忽视，以前每到农历十一月，开江城区各小区楼下、道路边都有许多人用简易的铁桶、灶台等在露天熏制腊肉，熏制腊肉的调料和木材不完全燃烧会产生一氧化碳和烟尘，加剧雾霾天气，污染空气，危害呼吸道健康，同时还存在安全隐患。

推进全域建设：

全域建设集中熏制点，建立健全“政府倡导、部门引导、个人主导”的三方联动运行发展模式，引入社会资本投入，全面推广环保熏制点建设，使用具有资质的正规生产厂家且符合环保排放标准的环保熏制设备。截至目前，开江县城区和乡镇已建成环保熏制点13处，能充分满足群众熏制需求。

创新熏制方式：

根据开江烟熏腊肉的习惯，集中熏制点负责人积极探索创新熏制方式，采用人工柴火+柏树桠枝“土灶”环保熏制法，气温保持在60℃，保留柏树木香味，整个熏制过程在全部封闭环境下运行，耗费的原材料（柏树桠枝）少，且生产的烟雾经水洗+油烟净化设施处理后再排放到空气中，减少了烟雾的排放量。这种熏制方式比传统熏得更透彻，既兼顾了传统习俗，满足市民熏制腊肉的需求，又解决了环境污染问题，让烟熏腊肉既美味又环保。

完善巡查机制：

强化网格巡查机制，对私自熏制行为，实行片区长责任制网格化管控，由各片区责任制单位及综治网格员具体实施，同时将此项工作纳入片区责任单位文明创建考核内容，乡镇（街道）将规范腊肉熏制相关工作纳入日常网格化管理职责，综治办负责进行日常监督管理。

积极营造氛围：

切实转变工作作风、增强服务理念，由“严堵”变“疏导”，多角度、多层次开展宣传，及时发布《关于规范熏制腌腊制品的倡议书》和《传统熏制与环保熏制优缺点对比》，借助微信公众号、微博、抖音等新媒体渠道，录制宣传视频，运用大喇叭、横幅、宣传单、流动宣传车等方式，鼓励群众到规范的集中熏制点进行熏制，让环保熏制理念深入人心。

强化空气监测：

为掌握腊肉集中熏制点油烟处理设施处理效果及周边空气质量，开江生态环境监测站对城区和乡镇腊肉集中熏制点开展PM2.5、PM10颗粒物监测，确保油烟处理设施达标排放，保障周边空气质量不受污染。

近些年，开江县高度重视大气污染防治工作，通过强化扬尘治理、机动车尾气抽检、餐饮油烟整治、臭氧污染防治、禁“五烧”等专项行动守护开江蓝天。在春节、元宵节、中元节等重点节日以及秋收季节组织属地乡镇（街道办）做好重点区域的高强度盯防，对燃放烟花爆竹、烧纸钱、焚烧秸秆、垃圾、熏制腊肉等行为开展专项巡查，2022年除夕、元宵空气质量均为优良，禁燃区基本杜绝了烟花爆竹燃放，创造了历年来除夕、元宵空气质量最好成绩。