开江县市场监督管理局关于印发《2022年“五•一”期间食品安全专项整治活动实施方案》的通知 - 食品药品监管

各市监所：

为进一步强化食品安全监管，确保人民群众度过一个欢乐的节日，现将《2022年“五 f 一”期间食品安全专项整治活动实施方案》印发给你们，请遵照执行。

附件：1.2022年“五 f 一”期间食品安全专项整治活动实施方案

2. 2022年“五 f 一”期间餐饮环节食品安全专项检查表

3.2022年“五 f 一”期间流通环节食品安全专项检查表

4. 2022年“五 f 一”期间生产环节食品安全专项检查表

开江县市场监督管理局

2022年4月24日

附件1

2022年“五 f 一”期间

食品安全专项整治活动实施方案

为确保2022年“五 f 一”期间食品安全，保障全县人民度过一个平安、幸福的节日。县局决定开展2022年“五 f 一”期间食品安全专项整治活动，特制定本方案。

一、整治时间

从2022年4月23日起至2022年5月5日，开江县市场监督管理局将在全县范围内开展2022年“五 f 一”期间食品安全专项整治活动。

二、整治内容

针对“五 f 一”期间庆祝活动和公众聚餐活动多、大宗物品消费量大的特点，各所要认真查找监管薄弱环节，切实加大监督检查力度。要以餐饮服务环节、餐饮集中区、旅游景区、商超、集贸市场等为重点区域，以旅游景区及周边餐饮服务单位、高速公路沿线餐饮服务单位、集体用餐配送单位、中央厨房等为重点单位，以原料采购、凉菜制作、生食海产品加工、餐饮具清洗消毒、食品配送、食品添加剂管理和使用、食品留样等为重点环节，以月饼、保健食品及地方性节令食品等为重点品种，强化监督检查。

三、整治时间安排

（一）执法检查阶段（2022年4月23日至5月5日）

食品生产企业。重点检查企业安全生产责任制、规章制度、安全投入、安全生产管理机构及安全管理人员是否到位；安全生产教育培训、食品安全知识培训是否经常性开展；主要负责人是否严格落实第一责任；是否经常性开展风险隐患排查；生产的食品是否符合食品安全标准，是否严格按照工艺流程进行食品生产。

食品销售经营。重点检查经营者是否未经许可经营、许可经营范围和实际经营范围是否一致，是否执行进货查验及记录等有关制度，是否经营过期变质、霉变生虫等不符合食品安全要求的食品；销售散装食品是否在容器、外包装上标明生产日期、保质期等信息；散装白酒销售者是否严格依法查验供货者的许可证明和食品合格证明文件，标签标识是否符合要求。抽查考核食品销售企业食品安全管理人员食品安全知识。

食用农产品经营。重点检查集中交易市场开办者建立健全食品安全管理制度情况；销售和贮存农产品的环境、设施设备是否符合食用农产品质量安全要求；信息公示、入场销售者档案建立等主体责任落实情况。生鲜肉类是否有检验检疫合格证明，猪肉是否有非洲猪瘟病毒检测结果；冷冻肉类产品的来源是否合法且检验检疫合格。抽查考核集中交易市场食品安全管理人员食品安全知识。

餐饮服务经营。环境卫生、设施设备、清洗消毒、从业人员健康管理、食品安全培训考核等方面是否违反《餐饮服务食品安全操作规范》有关规定。食品添加剂采购、贮存、使用是否符合要求，是否有非法添加非食用物质和滥用食品添加剂的违法行为。自制泡酒、散装白酒原料是否符合要求，标签标识是否规范。食用油采购台账是否真实规范，购进和使用量是否匹配，餐厨垃圾处置是否符合规范。抽查考核餐饮服务企业、食堂食品安全管理人员食品安全知识。

网络餐饮服务经营。重点核查美团和饿了么两大外卖平台的制度建设、授权协议、备案管理、食品机构设置和专职食品人员配备等情况；线上对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证与线下的入网餐饮服务单位的经营活动主页面公示情况进行校对，核查其是否实行“线上线下一致”原则；现场巡查无照无证、厨房卫生、健康证和其它违法行为，并对原料未按要求摆放和储存、加工场所脏乱差和相关从业人员缺少健康证等问题实行责令整改措施。

食品小作坊、小经营店。是否备案；是否保持生产经营场所环境整洁；是否及时清理感官性状异常、腐败变质、超过保质期、包装破损的食品、原材料。农村、城乡结合部食品经营店是否存在经营假冒伪劣食品、“山寨”食品、“三无”食品、标签标识不符合食品安全的食品等。

（二）总结阶段（2022年5月6日至5月8日）

全面总结中秋国庆期间食品安全专项整治工作情况，并于5月8日前分别报县局餐饮股、食品股。

四、整治要求

（一）高度重视，严格执法。从保障人民群众饮食安全的高度出发，充分认识此次专项整治活动的重要意义，集中精干力量，全力以赴，及时高效地完成此次专项整治工作任务。县市场监督管理局成立专项整治活动领导小组，组长由蒋兴芬同志担任，班子成员任副组长，各股、室、所、队、会、中心负责人为成员，明确责任，层层落实，认真开展2022年“五 f 一”期间食品安全整治活动。

（二）加强监督，落实责任。强化食品经营单位的食品安全责任人的意识，要求认真执行落实《食品安全法》等法律法规有关要求，督促其严格落实各项安全措施。

（三）严肃查处，及时反馈。对消费者举报的食品安全问题，积极调查，一旦查实从严处理，并将处理结果及时反馈给举报人。

附件2

2022年“五 f 一”期间餐饮环节食品安全

专项检查表

名称：地址：

负责人：联系电话：检查时间：

检查项目	检查内容	是	否
许可情况	具有有效许可证
许可情况	超出许可经营范围
健康管理情况	从业人员具有有效的健康证明
健康管理情况	未发现患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品卫生疾病的从业人员上岗
索证索票落实情况	食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品有验收和进货台账
	不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
	食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度
清洗消毒情况	原料贮存符合安全要求，库存食品、调料没有“三无”产品
消毒情况	配备了有效消毒设施
	消毒池与其他水池未混用
	餐饮具消毒卫生清洁，符合要求
	设立专用餐具保洁设施（柜）
加工制作管理情况	没有使用超期变质食品原料等影响食品安全的行为
加工制作管理情况	生熟食品未存在交叉污染
食品添加剂使用情况	达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求
食品添加剂使用情况	无违法违规使用食品添加剂和非食用物质，以及储存、使用亚硝酸盐情况
	厨房是否清洁卫生
环境卫生情况	就餐场所是否清洁卫生,环境良好
环境卫生情况	有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施
	散装白酒、自制泡酒标签标识是否符合规定。
存在问题

被检查单位负责人（签字）：检查人员（签字）：

年月日年月日

附件3

2022年“五 f 一”期间流通环节食品安全

专项检查表

基本情况	单位名称		法定代表人
	经营地址		联系电话
检查项目		检查内容		检查情况	备注
一、主体资格		是否有营业执照		（）发现问题（）未发现问题
		是否有食品经营许可证/备案登记证		（）发现问题（）未发现问题
二、从业人员		食品从业人员是否持有有效的健康证明；		（）发现问题（）未发现问题
三、规章制度		是否建立相应规章制度；		（）发现问题（）未发现问题
		采购的鲜肉及肉制品是否索取检疫检验合格报告和经营者资质证明的复印件；		（）发现问题（）未发现问题
		是否索证索票		（）发现问题（）未发现问题
		是否按规定经营；		（）发现问题（）未发现问题
		是否按规定记录销售（批发）食品信息；		（）发现问题（）未发现问题
四、安全卫生情况		是否具有与经营的食品品种、数量相适应的原料处理和加工、贮存等场所、设备；该场所、设备是否整洁；是否有相应的消毒、盥洗、防虫鼠蝇等措施；是否有存放垃圾的设备；是否与有毒、有害等污染源保持规定的距离；		（）发现问题（）未发现问题
五、食品经营情况		是否经营变质、腐败、假冒伪劣等其他不符合食品安全标准的食品；		（）发现问题（）未发现问题
		经营的食品标签标识是否符合规定；		（）发现问题（）未发现问题
		是否按照标签标注的条件贮存食品；		（）发现问题（）未发现问题
		散装白酒标签标识是否符合规定。		（）发现问题（）未发现问题
六、其他检查情况
检查结论		□符合要求，继续严格按规范要求执行，加强经营管理；
		□涉嫌违法，当场纠正，给予警告；
		□限期整改，我局将视情况组织复查；
		□涉嫌违法，立案查处；

被检查单位签字（盖章）：年月日

检查人员签字：年月日

附件4:

2022年“五 f 一”期间生产环节食品安

全专项检查表

基本情况	企业名称		法定代表人
	经营地址		联系电话
检查项目		检查内容		检查情况	备注
一、企业资质		是否有营业执照		是□ 否□
		是否有食品生产许可证/备案登记证		是□ 否□
二、生产环境条件		场所布局是否符合要求		是□ 否□
		是否配备符合要求的更衣场所		是□ 否□
		场所内外环境是否整洁		是□ 否□
		与有毒有害场所及其他污染源是否保持足够距离		是□ 否□
		是否配备防鼠、防蝇、防虫害设施		是□ 否□
		通风、防尘、照明、废弃物处理设备是否正常运行并有相关维护保养记录		是□ 否□
三、进货查验制度		是否有容器、设施设备等相关产品供货者的许可资质、产品合格证明文件		是□ 否□
		是否有原材料、食品相关产品等采购记录		是□ 否□
四、生产过程控制		是否配备与申请许可时提供的工艺流程匹配的生产设备		是□ 否□
		是否有完善的生产记录		是□ 否□
		是否有超范围、超限量事由食品添加剂的情况		是□ 否□
		是否存在人流、物流的交叉感染、半成品乱码乱放的情况		是□ 否□
五、出厂检验制度		是否有满足检验需求的场所、设备、试剂和检验人员		是□ 否□
		是否有与出厂记录匹配的检验记录		是□ 否□
		是否严格按要求处理不合格产品并保存相关记录		是□ 否□
六、产品贮存制度		是否分区存放合格品与不合格品		是□ 否□
		成品仓是否由温湿度监测和控制设备		是□ 否□
		成品仓数量是否与记录一致		是□ 否□
七、标示标签		标示标签是否清晰		是□ 否□
		标示标签是否有真实明确的产品名称、规格、数量、生产日期或生产批号、检验合格证明等内容		是□ 否□

被检查单位签字（盖章）：年月日

检查人员签字：年月日

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